Il pane di Robi
« L’antica tradizione nel nuovo mondo »
Ci presentiamo
Sono Roberto e vivo a Praglasso, un piccolo borgo dell’Oltrepò Pavese a pochi km dal Monte Penice. Ho iniziato a panificare 30 anni fa, utilizzando il forno di cucina per la famiglia e gli amici: un gesto che racconta l’idea di condivisione e di partecipazione su cui si fonda la mia attività. Da quattro anni, uso un forno a legna autocostruito.
Negli anni, ho deciso di creare un’azienda agricola e seminare il mio grano, che macino presso un mulino con mole a pietra per preservarne le proprietà organolettiche.
Prodotti
- Pane
- Focacce
- Taralli
- Farinacei
Il mio pane biologico nasce dall’uso di acqua buona di sorgente e grano di filiera corta. Prediligo il Senatore Cappelli, nonno di tutti i grani italiani, povero in glutine e ricco di sapore, e uso anche grano tenero come Gentil Rosso e Bologna, panificando con lievito naturale pasta madre che rende il pane più digeribile e conservabile più a lungo.
La legna proviene dai boschi locali, che, ormai in gran parte abbandonati, abbondano di ramaglie secche. È nata così una sorta di silenziosa complicità fra me e loro.
Il nostro impegno
Per me, il pane è molto più che un alimento: è l’espressione di un territorio e delle sue unicità, e allo stesso tempo è uno strumento prezioso di condivisione.
Con la mia attività, voglio incentivare una cultura della partecipazione in cui attraverso il cibo si possa costruire insieme la comunità, attraverso il recupero della convivialità ma anche tramandando i sapori del passato, che voglio condividere con chiunque desideri riscoprirli, creando uno spirito di fiducia.
Contatti
Casa Praglasso, 4 27057 Varzi (PV)